Как квасить капусту
Всем известна фраза, что детей находят в капусте. Как вы думаете, откуда такое мнение? А всё очень просто! Ведь многие жители СНГ, или их бабушки обладают хоть и небольшим, но собственным земельным участком, где самым распространённым выращиваемым овощем является капуста. И, непременно, в хозяйстве у всех имеются погреба, в которых помимо других заготовок обязательно стоят и бочки с квашеной капустой. Я мало встречал людей равнодушных этой закуске. Так что, можно сказать, что у нас в генах заложена любовь к этому овощу.
А количество витаминов в ней зашкаливает и является хорошой помощью организма в условиях сезонных и не очень эпидемий гриппа и ОРЗ.
Квасим…
Целую и половинками…
Чтобы заквасить капусту целыми кочанами либо половинками надо выбирать более поздние сорты, так как такие кочаны плотнее ранних. Верхние капустные листья полностью удаляются, вплоть до белых листьев. Белые чистые кочаны укладываются в заранее подготовленную бочку. Снятые с кочана зеленые листья укладывают на дно бочки, сверху тоже прикрывают такими листьями. На уложенную капусту застилают салфетку, деревянный круг и груз, заливают всё это соляным раствором — в одном ведре воды растворяется 400 грамм соли.
и еще и шинкованую
Если вы решили совместить в одной бочке капусту кочанами либо половинками, с шинкованной и морковью, то вам понадобится 10 килограмм капусты, 300 грамм моркови, 200 грамм соли.
Делается это так : к нашинкованной капусте добавить морковь и перетереть эту смесь с солью. После этого слоем по 30 см уложить её в заранее приготовленную бочку. Следующий слой — целые кочаны или половинки, далее — снова шинкованную капусту. Слои повторяются, пока бочка не наполнится. Сверху кладутся зелёные листья, салфетка и кружок. Не забудьте про груз! Брожения проходит так же, как и при квашении рубленой капусты. Обязательным условием является периодическое перемешивание палкой для ускорения вывода скопившихся газов.
с бланшировкой…
Квасить капусту можно ещё одним оригинальным и довольно простым способом — бланшированием. Вам понадобится 10 килограмм капусты подготовленной и 600 грамм соли. Очищенные капустные кочаны бланшируют несколько минут в кипящей подсоленной воде, затем остужают. Остывшие кочаны плотно укладывают в бочку и каждый слой засыпают солью. Сверху, как и при обычном квашении, закрывают зелеными листьями, салфеткой, кружком и прижимают грузом.
и еще…
Можно заквашивать капусту с грибами, с пастернаком, со свеклой и другими овощами… Однако, главное при приготовлении такого соления — это ваше настроение. Если вы настроены на работу с любовью и хорошим расположением духа, то и капустка у вас выйдет отличная!
В следующих постах Вы обязательно найдете личный опыт Акомпота по закваске капусты в банке в условиях города.
Пока нет похожих постов.
Loading ...
Комментарии