А компот? – Сытый народ!

Здравствуйте! Сегодня мы поговорим о итальянской кухне, а именно о макронах, или о пасте – как говорят сами итальянцы.

История

История этого блюда начинается давно, и раньше это был совсем не деликатес, а простая еда, простых рабочих, а точнее угольщиков. Оттуда и название – карбонара – угольщик.

Жены этих бравых трудяг готовили питательную и сытную еду. Они брали домашнюю лапшу, отваривали ее до состояния Альденто, т. е. “на зубок” – когда на срезе спагетти видно не провареную до конце серединку – точку. Это делало блюдо более сытным и более полезным. Потом туда добавлялись поджаренные копченые свинные щечки и самый дешевый в Италии сыр — Пекорино Романо. Сегодня же используют сыр Пармезан и сырокопченый бекон.

Конечно же у каждой хозайки рецепт был уникальным по способу приготовления и по ингридиентам, но основа была одна и та же. Готовится блюдо просто и быстро, но вкус и вид затавит пустить слюнки всех. Потому является прекрасным вариантом для романтического ужина.
Ну что ж хватит слов, приступим к действиям.

Готовим Пасту Карбонара

Время приготвления: 25 мин.
Каллорийность:

Ингридиенты

На 2 порции: 140-150 гр. Спагетти (меньше трети полуколлограмовой пачки). 2 шт. яичных желтков 40 гр. сырокопченого бекона (3 полоски) 1 зубчик чеснока 3 ст. л. тертого сыра Пармезан 3 ст. л. белого сухого вина Оливковое масло для жарки соль, перец

Т. к. спагетти под рукой не оказалось, я взял итальянскую локшину(Linguine) – также длинные, но приплюснутые. Кто знает, может так и выглядела домашняя лапша в Италии. Главное что б она была приготовлена из твердых сортов пшеницы. Это обычно указывают на упаковках.
Перец лучше брать свежемолотый. Я пользуюсь деревянной ступкой и своей силой для этих целей. Но в целях экономии времени и сил можно использовать ручные мельницы, а также и готовый молотый перец – он есть в каждом доме.
Пробовал также использовать и дешевые другие виды сыра – поверьте мне, это совсем не то.

Секрет тут простой, надо постараться сделать так, что б к окончанию варки макарон — сосус был готов, не хорошо когда спагетти ждут соус остывая, они должны быть максимально горячими. Тогда сыр расплавится и соус приобртет кремовидную структуру — то что нам надо.
Приступим!

Приготовление

	Отвариваем спагетти без крышки в полтора литрах воды с полторы ложками соли.
	Бекон нарезаем полосками шириной 1-1,5 см. Чеснок мелко рубим.
	На расскаленную сковороду капаем немного масла. Обжариваем бекон до корочки. Доливаем вино (можно и себе в бокал) и тушим несколько минут, пока не испарится алкоголь. Добавляем чеснок и через 20 сек. выключаем сковороду.
	Тщательно отделяем желтки от белков. Добавляем к желткам тертый сыр и перчим. Хорошо размешиваем-растираем.
	Добавляем бекон и соус со сковородки. Все перемешиваем.
	Добавляем отваренные гарячие спагетти и хорошо перемешиваем. ВАЖНО! Мешать нужно до тех пор пока сыр не расплавится, иначе он слипнется комочками.

Как подать спагетти

Этот способ позволяет красиво выложыть порцию длинных макарон на тарелку без специальних ложек и вилок.

	Накладываем в обычный половник обычной вилкой нужное количество спагетти и начинаем закручивать вилкой вокруг оси.
	Получается аккуратная горка спагетти.
	Осторожно перекладываем все с половника на тарелку.
	Выкладываем сверху бекон и поливаем получившимся соусом. Украшаем веточкой зелени, лучше базиликом. Посыпаем сверху и вокруг перцем, как бы символизируя угольную пыль.

Импровизация

Как и в любом блюде, сдесь есть место экперименту. Пробуйте заменить бекон грибами или соей, а уж если вы найдете сыр Пекорино Романо – то вообще получите оригинал блюда.
Эксперементируйте, радуйте и удивляйте близких!
Не забываем отписываться в комментах!
Приятного аппетита!

Читайте также:

1. Спагетти с томатами и грибами
2. Помидоры фаршированные овощами
3. Паста альфорно с анчоусами
4. Легкий суп с рисовой лапшой и морепродуктами
5. Классический клюквенный соус к индейке

Метки: итальянская кухня, карбонара, паста, рецепты, Спагетти

Пост опубликован admin в Пятница, ноября 13, 2009 at 8:09 в категории Вторые блюда. Выможете отслеживать все комментарии этого поста по RSS 2.0 . Вы можете оставить комментарий, или trackback на своем сайте.