А компот? – Сытый народ!

Здравствуйте уважаемые читатели! В прошлом посте “Правила хорошего шашлыка” мы говорили о выборе мяса и прочих тонкостях, а сегодня речь пойдет едва ли не о самом главном этапе приготовления шашлыка – мариновании. Давайте приступим!

Так как мы с вами учимся готовить, а не просто читать рецепты, давайте разберем все на составляющее и немножко углубимся в теорию, а потом рассмотри разные рецепты маринадов. От простых до более экзотических.
Главное на что обращаем внимание при мариновании – это время и состав маринада. Эти понятия неразрывно связаны друг с другом и чем больше кислоты тем меньше времени понадобиться для подготовки мяса.

Состав также разделяем на два основных элемента – кислота и специи.

Кислота (уксус, соки, вино, майонез, кефир) – используется для смягчения мяса, по сути она делает часть работы желудка по перевариванию блюда, потому перебарщивать тут нельзя. Если используете уксус – то хороший бальзамический или фруктовый, соки – свежевыжатые.
Есть мнение, что при длительном воздействии кислота делает мясо более жестким и убивает вкус. Потому встречаются некоторые рецепты, где кислоты нет совсем, или она добавляется непосредственно перед готовкой.

Специи используются для придания мясу дополнительного аромата и вкуса. Тут есть где разгуляться.
Особенно хорошо к шашлыку идут:

• Кориандр,
• Базилик,
• Перцы (красный, черный, острый).

Не покупайте приправы “Для шашлыка”, там усилители вкуса, разрыхлители и т. д., лучше купить несколько трав и смешать самому.

Соль в маринаде сушит мясо, потому ее добавляем совсем немножко, или вообще солим уже готовое блюдо.

Давайте уже перейдем от теории к практике. Ниже приведены рецепты наиболее понравившихся мне маринадов. Начинаем как всегда с простого! В самом конце рецепт быстрого маринования (максимум 3-4 часа).

Маринады для шашлыка

Маринад с луком	На 1 кг мяса берем: 1 кг. лука, Специи по вкусу: базилик, кориандр, хмели-сунели, перец черный. Лук пропускаете через мясорубку, смешиваете со специями и маринуете мясо около 6 часов.
Маринад с минеральной водой	На 1 кг мяса берем: 0,5 кг. лука, 200-300 гр. зелени (укроп, петрушка), 1 ст. Минеральной воды, Специи по вкусу: базилик, кориандр, хмели-сунели, перец черный. Выкладываем слоями мясо с кольцами лука и зеленью, заливаем минералкой. Маринуем 3-5 часов.
Маринад по-кавказки	На 1 кг мяса берем: 0,5 кг. лука, 6 ст. л. уксуса (6%) или сок одного лимона, 1 ст. Минеральной воды, Специи по вкусу: перец черный, соль. Выкладываем слоями мясо с кольцами лука, перчим солим. Разводим уксус водой и заливаем мясо. Маринуем 2-3 часа.
Томатный маринад	На 1 кг мяса берем: 300 г. лука, 1 стакана не соленого томатного сока, Специи по вкусу: базилик, кориандр, хмели-сунели, перец черный. Выкладываем слоями мясо с кольцами лука и специями, заливаем томатным соком. Маринуем 4-6 часов.
Кефирный маринад	На 1 кг мяса берем: 0,5 кг. лука, 200-300 гр. зелени (укроп, петрушка), 1-1,5 ст. кефира Специи по вкусу: базилик, кориандр, хмели-сунели, перец черный. Выкладываем слоями мясо с кольцами лука и зеленью, заливаем кефиром. Маринуем 3-5 часов.
Винный маринад	На 1 кг мяса берем: 0,5 кг. лука, 200-300 гр. зелени (укроп, петрушка), 1-1,5 ст. красного сухого вина, Специи по вкусу: базилик, кориандр, хмели-сунели, перец черный. Выкладываем слоями мясо с кольцами лука и зеленью, заливаем вином. Маринуем от 15 часов.
Маринад с медом	На 1 кг мяса берем: 2 ч. л. меда, 1 ст. л. соевого соуса, 3-4 зубчика чеснока, 2 ст. л. соуса чили, 1 ст. ананасового сока. Смешиваем все компоненты и заливаем мясо, иногда перемешиваем. Маринуем от 10 часов.

И на закуску два интересных маринада:

Маринад с гранатовым соком	На 1 кг мяса берем: 300 гр. лука, Пучок кинзы, Пучок петрушки, Перец черный, хмели-сунели, перец красный, 1 ст. гранатового сока. Мясо смешиваем со специями, нарубленной зеленью и кружочками лука. Заливаем соком. Мариновать около суток.
Маринад с киви (быстрый рецепт)	На 2 кг мяса берем: 200 гр. лука, 1 ч. л. кориандра, 0,5 ч. л. базилика, 0,5 ч. л. сладкого перца, Щепотка острого красного перца, Половинка киви (не больше, иначе мясо превратится в кашу). Мясо засыпаем специями, нашинкованным луком, выдавливаем сок киви, или в блендере делаем пюре. Перемешиваем. Маринуем 2-3 часа (максимум 4)!

Конечно же это далеко не полный список существующих маринадов. Есть такие виды, что требуют нескольких часов приготовления. Но так как мы стремимся к простым и вкусным вещам, то этого более чем достаточно.

Шашлык по-грузински

Я не могу не упомянуть об этом способе приготовлении шашлыка.

• Свежее мясо солим перчим и оставляем минут на 20.
• Готовим мясо на шампурах, используя в качестве дров – виноградную лозу.
• Подаем с рубленным кольцами луком и другими овощами

Лично я буду использовать рецепт с гранатовым соком. Потом обязательно расскажу и покажу.

Приятного вам аппетита и хорошего отдыха!

Читайте также:

1. Правила хорошего шашлыка
2. Как запечь индейку целиком. Руководство
3. Мясные пальчики с вермишелью
4. А Вы уху ели? Правила настоящей ухи
5. Классический клюквенный соус к индейке

Метки: мясо, на природе, шашлык

Пост опубликован AKompot в Четверг, апреля 29, 2010 at 8:02 в категории Блюда из мяса, Основы Кулинарии. Выможете отслеживать все комментарии этого поста по RSS 2.0 . Вы можете оставить комментарий, или trackback на своем сайте.