А компот? – Сытый народ!

Здравствуйте уважаемые читатели АКомпот!
Погодные условия центральной Европы вынуждают писать о чем то холодном и освежающем. Сегодня мы поговорим об окрошке! Все знают что это холодный суп (жидкое оливье), и большинство хозяек имеют свой рецепт приготовления окрошки. Для экономии вашего времени мы собрали самые популярные варианты этого освежающего блюда!

Немного истории

Окрошка походит от древнерусского холодного супа – тюря. Это овощное блюдо готовилось на основе кваса, хлеба и доступных овощей и считалось уделом бедных. Со временем, в тюрю стали добавлять яйца, мясу, рыбу и заправлять сметаной. Сейчас это блюдо и называется окрошкой (от слова крошить) и подается во многих ресторанах.
Мясо брали разных животных и обычно не готовили специально, а использовали то что оставалось от других мясных блюд. Классическое для окрошки сочетания свинины или говядины, курятины или индюшатины, тетерева или другой дичи. Для рыбной окрошки берут нежирную рыбу, желательно с минимальным количеством костей.

Технология приготовления

С первого взгляда кажется что все просто, порезал овощи и залил заправкой! Все так и есть, но я рекомендую обратить внимание на некоторые моменты, которые превратят вашу окрошку в шедевр!
Существует несколько видов окрошки:

• Овощная
• Мясная
• Рыбная

Давайте разберем блюдо на составляющие:

• Нейтральные овощи (до 50% объема овощных и 25%-30% мясных окрошек) это варенные картофель, морковь, репа, свежие огурцы. Противопоказана редиска.
• Мясо (30% объема) использовать лучше разных видов, как упоминалось выше. Можно использовать колбасу – но не желательно. Натуральное варенное мясо намного лучше.
• Пряные овощи (зелень) преимущественно состоит из зеленого лука, укропа петрушки сельдерея.
• Жидкая основа – очень важный элемент супа. Традиционно это окрошечный квас, или же эго смесь с питьевым. Также используют молочную сыворотку, минеральную воду, пиво, просто чистую воду, кефир.
• Заправка (15%-20% жидкой основы) придает кислоту блюду. Это может быть огуречный рассол, или же приправы, разведенные в некотором количестве жидкой основы. Часто используют горчицу, майонез, уксус, лимонный сок, хрен, соль, перец или их сочетание.
• Сметанная заправка – составляющая всех окрошек. Готовится путем растирания сметаны, сваренных вкрутую желтков (белки режутся кубиками и добавляются к овощам) и небольшего количества жидкой основы.

Последовательность приготовления:

Тут все просто

• Режем овощи, травы, мясо кубиками. Все перемешиваем.
• Готовим заправку, смешиваем с овощами и мясом, солим. Оставляем на 30 мин.
• Заливаем полученную смесь жидкой основой.
• Добавляем сметанную заправку.
• Ставим в холодильник на несколько часов.

Варианты приготовления

Основное отличие разных рецептов окрошки – это жидкая основа и заправка. Ниже вы найдете несколько наиболее популярных. Для пикантности попробуйде добавить немного горчицы или хрена.

Квас и рассол	В качестве заправки берется хороший огуречный рассол, а в качестве основы – окрошечный квас.На литр кваса берем стакан рассола. Это традиционный вариант.
Бульон и майонез	Заправляем майонезом, заливаем куриным бульоном. Если нужно подкисляем соком лимона.
Кефир и минеральная вода	Заправляем кефиром и заливаем минералкой (так обычно делают на Кавказе).
Пиво и майонез	Заправляем майонезом и заливаем пивом. Говорят очень вкусно!
Сырная сыворотка и уксус	Заправляем уксусом и заливаем сывороткой. В тарелки добавляем толченый чеснок.

На посошок

Как вы уже догадались, вариантов окрошки существует очень много. А как вы готовите это блюдо?

На последок рецепт окрошки от Наташи Королевой

Приятного аппетита!

Ваш АКомпот!

Читайте также:

1. А Вы уху ели? Правила настоящей ухи
2. Овощной салат с фетой
3. Как мариновать шашлык
4. Рубленные котлеты
5. Мясные пальчики с вермишелью

Метки: картошка, мясо, овощи, суп

Пост опубликован AKompot в Понедельник, июля 19, 2010 at 22:10 в категории Первые блюда. Выможете отслеживать все комментарии этого поста по RSS 2.0 . Вы можете оставить комментарий, или trackback на своем сайте.