А компот? – Сытый народ!

Здравствуйте уважаемые читатели АКомпот!
В названии поста я имел ввиду ели ли вы настоящую уху в этом году. Приготовленную на костре, на природе из свежей рыбки. Если нет – срочно выбирайтесь на рыбалочку, или просто на природу, предварительно закупивши рыбу и все что необходимо для ухи. А ниже вы можете прочитать как это было у нас.

Практически все рыбаки, опрошены мною говорят о том, что настоящая уха – это тройная, или уха в три подхода.
Что это значит?
Все просто. Сначала варится бульон с мелкой рыбы, процеживается.
Снова в котел бросается мелкая рыба, или лучше головы большой рыбы, через некоторое время снова процеживается.
Только после этого в уху идут овощи и мясо большой рыбы.

Давайте сформируем основные правила удачной ухи

• Рыбу берем обязательно хищную: судак, окунь, щука,
• Настоящая уха должна вариться в два-три подхода,
• Мелкую рыбу можно не очищать от луски,
• Обязательно удаляем внутренности, глаза и жабры рыбы, иначе будет горчить,
• Не переваривайте мясо большой рыбы, 15-20 мин вполне достаточно,
• Рыбьи головы варим в первом или втором подходе с мелкой рыбой, ни в коем случае не выбрасываем.
• Добавлять 20-50 гр водки в уху стоит только после того как сняли казан с огня, или непосредственно перед этим. Иначе спирт испариться сразу же.
• После того как котел сняли с огня, нужно затушить в нем тлеющую головешку, для этого ее опускаем в казан на пару секунд.

Основные ингредиенты ухи:

• Рыба мелкая,
• Рыба крупная,
• Овощи: картошка, морковь, лук,
• Приправы: кориандр, перец молотый и горошком, тимьян, лавровый лист,
• Зелень: петрушка, укроп.

Доводилось угощаться ухой с пшеном – очень вкусно.

Есть еще один секрет вкусной ухи, особенно если рыбы удалось поймать маловато. Берем несколько кусочков маринованного на шашлык куриного мяса, если такое имеется в наличии. Бульон получается наваристей и вкусней. Может это и противоречит правилам настоящей ухи – но было очень вкусно.

В следующем посте мы поговорим детально о процессе приготовления ухи с фотографиями, но вы уже будете хорошо подкованы по теории.

Ваш Акомпот!

Читайте также:

1. Кулинарные путешествия. Грузия. Батумский рыбный рынок
2. Правила хорошего шашлыка
3. Лосось гриль с овощами
4. Рыбалка. Или сценарий одного барбекю
5. Мисо суп. Японская кухня у вас дома

Метки: на природе, рыба, суп

Пост опубликован AKompot в Понедельник, августа 16, 2010 at 11:48 в категории Блюда из морепродуктов, Основы Кулинарии, Первые блюда. Выможете отслеживать все комментарии этого поста по RSS 2.0 . Вы можете оставить комментарий, или trackback на своем сайте.